ভর্তার চার পদ

টমেটো

যা লাগবে : টমেটো ৪টি। সরিষার তেল পরিমাণ মতো। রসুন ৬ কোয়া। শুকনা মরিচ কয়েকটি। লবণ স্বাদ মতো। পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ। ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : টমেটো মাঝখান থেকে অর্ধেক করে নিন। একটি প্যানে সামান্য সরিষার তেল গরম করে রসুন ও শুকনা মরিচ আলাদা করে ভেজে নিন। মরিচ মচমচে হলে ও রসুনে পোড়া দাগ পড়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। একই প্যানে সামান্য সরিষার তেল যোগ করে টমেটোর টুকরা দিয়ে দিন। টমেটোর ভেতরের অংশ প্যানে থাকবে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন টমেটো। চামচ দিয়ে চাপ দিলে যখন গলে যাবে টমেটো ও পোড়া দাগ হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে নিন। একটি বাটিতে সরিষার তেলের সঙ্গে ভেজে রাখা শুকনা মরিচ ও রসুন ডলে নিন। পেঁয়াজ কুচি ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন। টমেটো দিয়ে সব উপকরণ ভালো করে চটকে বানিয়ে ফেলুন ঝাল ঝাল টমেটো ভর্তা।

শিম

যা লাগবে : শিম ৮ থেকে ১০টি। রসুন ৩ থেকে ৪ কোয়া। কাঁচামরিচ ৪ থেকে ৫টি। সরিষার তেল পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ অনুযায়ী। কালোজিরা সামান্য। পেঁয়াজ কুঁচি ১ চা চামচ।

যেভাকে করবেন : প্রথমে অল্প পানি দিয়ে শিম সিদ্ধ করে নিন। চেষ্টা করবেন পানি টানিয়ে নিতে, এতে শিমের পুষ্টিগুণ পানির সঙ্গে বেরিয়ে যেতে পারবে না। অন্যদিকে শুকনো প্যানে রসুন ও কাঁচামরিচ টেলে নিন। এগুলো দিয়ে সিদ্ধ করা শিমগুলো মিক্সি অথবা শিলপাটায় বেটে নিন। এরপর কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তাতে সামান্য কালোজিরা ফোঁড়ন ও পেঁয়াজ দিন। এবার হালকা ভেজে নিয়ে বেটে রাখা শিম দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে হালকা তাপে নাড়তে থাকুন। পানি পুরোপুরি শুঁকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করুন। ব্যস, শিম ভর্তা তৈরি।

ধনেপাতা

যা লাগবে : ধনে পাতা ১ কাপ। পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ। রসুন কুচি ১ চা চামচ। কাঁচা মরিচ ৫টি। সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ। লবণ পরিমাণ মতো।

যেভাবে করবেন : ধনেপাতা ধুয়ে একটা প্যানে হালকা করে ভাজুন। পানি শুকিয়ে এলে পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ, হালকা তেল দিয়ে ভেজে নিন। এবার শিলপাটায় মিহি করে বাটুন সব একসঙ্গে। এরপর পরিমাণ মতো লবণ আর তেল দিয়ে মেখে নিন। হয়ে গেল ভর্তা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

চ্যাপা শুঁটকি

যা লাগবে : ৭-৮টি চ্যাপা শুঁটকি। খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, যাতে গায়ের ছোট ছোট আঁশ চলে যায়। চাইলে কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এতে করে আঁশগুলো দ্রুত উঠে যাবে। ১৫ থেকে ১৬টি দেশি পেঁয়াজের কুঁচি। ১০ থেকে ১২টি রসুন কুঁচি। পরিমাণ মতো হলুদ, লবণ, মরিচ ও তেল।

যেভাবে করবেন : প্রথমে তেলে পেঁয়াজ আর রসুন ঢেলে বেশ খানিকক্ষণ নাড়ুন। গোশত রান্নার সময় পেঁয়াজ যতক্ষণ রাখতে হয়, তার দেড়গুণ বেশি সময়। হালকার চেয়ে একটু বেশি বাদামি রঙ ও সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবে। তখন হলুদ, মরিচ আর লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। এর পর শুঁটকি দিন। আবারও নাড়ুন। ঢেকে রেখে দিন, একটু পরপর খুলে আবারও নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর যখন পুরোটার রং গাঢ় বাদামি হয়ে যাবে, শুঁটকি, পেঁয়াজ, রসুন কিছুই আলাদা করে চেনা যাবে না ও পেঁয়াজ আর মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে ভেসে উঠবে, তখন নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে ধনে পাতা কুচি দিয়ে।