মজার চার পদ

সহজে সবজি খিচুড়ি

যা লাগবে : চাল আধা কেজি, আলু ১টি, সিম, ফুলকপি, বরবটি এক কাপ করে পটল ১ কাপ, গাজর ২টি, পুঁইশাক (ইচ্ছা), আরও কিছু সবজি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৭/৮টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, দারচিনি মাঝারি আকারের ২/৩টি, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪/৫টি, ঘি ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ ১০ থেকে ১২টি, সয়বিন তেল আধা কাপ, লবণ ও পানি পরিমাণ মতো।

যেভাবে করবেন : সবজিগুলো কিউব করে কেটে নিন, পুঁইশাকের পাতা ও ডাল সামান্য কেটে নিন। চাল ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। পাত্রে পানি গরম হতে দিন (চালের দেড় ডাবল)। অন্য পাত্রে সামান্য সয়াবিন তেল গরম করে পুঁইশাক, সবজি ও কাঁচা মরিচ সামান্য হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর এলাচ, দারুচিনি, বাটা মশলা ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে সামান্য ভেজে নিয়ে তাতে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট চাল ভাজতে হবে। দরকার হলে আঁচ কমিয়ে নিন। এবার চালের সঙ্গে আগে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে আরও এক মিনিট ভালো করে নাড়ুন। এরপর গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। চুলা থেকে নামানোর ১০ মিনিট আগে পাত্রে ঘি ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেল সবজি খিচুড়ি।

পাঁচ মিশালি সবজি বড়ি

যা লাগবে : আলু, পটোল, পেঁপে, মিষ্টিকুমড়া, ফুলকপি, গাজর, বরবটি ও ঝিঙা পরিমাণ মতো। পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬ থেকে ৭টি, শুকনো মরিচ ৩টি, আদাবাটা ২ চা চামচ, জিরাগুঁড়া ২ চা চামচ, ডালের বড়ি আধা কাপ, হলুদ আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া সামান্য, চিনি পরিমাণ মতো, ঘি ২ চা চামচ, লবণ ও ধনেপাতা পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : আগে বড়ি ভেজে তুলে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে সব তরকারি একসঙ্গে দিয়ে দিতে হবে। লবণ, আদাবাটা, জিরার গুঁড়া, হলুদ-মরিচের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন। সবজি সেদ্ধ হয়ে মিশে গেলে চিনি, ঘি ও সামান্য ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

রুই মাছ দিয়ে ফুলকপি

যা লাগবে : রুই মাছ ৮ টুকরা, ফুল কপির ফুল ৮ থেকে ১০টি, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ ও ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ করে, মরিচ গুঁড়া ঝাল অনুযায়ী, টমেটো কুচি একটি, তেল এক কাপ, পানি প্রয়োজন মতো, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ চারটি ও ধনেপাতা সামান্য।

যেভাবে করবেন : মাছ ধুয়ে অল্প হলুদ ও লবণ দিয়ে ভাজতে হবে। এরপর ওই তেলে ফুলকপি অল্প আঁচে ভেজে বাকি তেলে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে টমেটো ও অন্য সব মসলা দিয়ে রান্না করুন। এরপর প্রথমে ফুলকপি দিয়ে তিন মিনিট রান্না করে মাছ ভাজা দিয়ে আরও তিন মিনিট রান্না করে ঝোল দিন। হয়ে এলে ওপরে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ও জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে অল্প আঁচে আরও দুই থেকে তিন মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

গাজরের হালুয়া

যা লাগবে : গাজর ৫০০ গ্রাম, দুধ আধা লিটার, ঘি ৬০ গ্রাম,

দারচিনি গুঁড়া পরিমাণ মতো, চিনি ১০০ থেকে ১৫০ গ্রাম,

খোয়া ১৫০ গ্রাম, কাজুবাদাম ও কিশমিশ পরিমাণ মতো।

যেভাবে করবেন : গাজরগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে কুচিয়ে ফেলুন।

একটি পাত্রে দুধ গরম করতে দিন। দুধ কিছুটা গরম হয়ে এলে কুরিয়ে রাখা গাজর যোগ করুন। খেয়াল রাখুন দুধ যেন অতিরিক্ত ঘন না হয়ে যায়। অন্য একটি পাত্রে ঘি ও দারচিনি গুঁড়া দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর খোয়া ভাল করে কুরিয়ে ঢেলে দিন পাত্রে। একটু রান্না হয়ে এলে মিশ্রণটি ঢেলে দিন দুধ ও গাজরের মিশ্রণের মধ্যে। ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিয়ে কাজু ও কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা গাজরের হালুয়া।