মিতা খানমের তাল রেসিপি

তালের পিঠা বা বড়া

উপকরণ : ২ কাপ তালের রস, দেড় কাপ চালের গুঁড়া, ১ কাপ ময়দা,

১ কাপ নারিকেল কুড়ানো, চিনি ১ কাপ, ব্যাকিং পাউডার আধা চা চামচ

তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রণালী: একটি মিক্সিং বোলে তালের রস, চালের গুঁড়া, ময়দা, নারিকেল, চিনি ও ব্যাকিং পাউডার একত্রে মিশিয়ে ২ ঘণ্টা মেখে রাখুন। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিন গরম হলে তালের রসের গোলা থেকে ছোট ছোট গোল গোল করে বলের মতো দিয়ে বড়ার মতো সোনালী করে ভেজে উঠিয়ে নিন। ভাদ্র মাসে তালের পিঠা খুবই মজাদার।

তাল সাগুর পায়েস

উপকরণ: তালের রস ২ কাপ, লিকুইট দুধ ১ লিটার ঘন করে জ্বাল করা

গুঁড়া দুধ ১ কাপ, পোলাউর চাল আধাকাপ, সাগুদানা আধাকাপ, চিনি ১ কাপ, খেজুরের গুড় আধাকাপ।

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে দুধের সঙ্গে চাল মিশিয়ে জ্বাল করে আধা সিদ্ধ করে নিন এবার একে একে চিনি সাগুদানা তালের রস গুঁড়া দুধ ও নারিকেল দিয়ে ভালো কর নেড়েচেড়ে রান্না করে নিন ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

তালের পাটি সাপটা

উপকরণ: তালের রস ২ কাপ, চালের গুঁড়া ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, লিকুইট দুধ পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি : পটি সাপটার গোলা বানাতে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ঘন একটা ব্যাটার করে নিন পিঠার পুরের জন্য ১ কেজি লিকুইট দুধ, ১ কাপ গুঁড়া দুধ, ১ কাপ চিনি, ১ কাপ তালের রস, লিকুইট দুধ জ্বাল করে ঘন করে নিন এবার একে একে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ঘন ক্ষীর করে পুর তৈরি করুন। এবার চুলায় ফ্রাইপ্যানে বসিয়ে গোলা দিয়ে গোল করে রুটির মতো বানিয়ে ক্ষীর দিয়ে একদিক থেকে পাটির মতো মুড়িয়ে নিন এভাবেই তৈরি করে নিন তালের রসের পাটিসাপটা।