সাড়া ফেলেছে মাছের শিঙাড়া

শিঙাড়া পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যায়। সাধারণত রাস্তার পাশে বা হাট-বাজারের দোকানে আলু, বিভিন্ন সবজি বা খাসি-গরুর কলিজার শিঙাড়া পাওয়া যায়। তবে জয়পুরহাটে ব্যতিক্রমী এক দোকান খুলেছেন অনুকূল চন্দ্র সরকার নামের এক ব্যক্তি। তিনি তৈরি করছেন মাছের শিঙাড়া। এর পাশাপাশি তার দোকানে মাছ দিয়ে তৈরি হচ্ছে সুস্বাদু ‘ফিশবল’, যা ব্যাপকভাবে সাড়া ফেলেছে জেলাজুড়ে। প্রতিদিন তার দোকানে মাছের শিঙাড়া ও ফিশবল খেতে ভিড় করছেন ভোজনরসিক মানুষরা। জয়পুরহাটের আক্কেলপুর উপজেলার রুকিন্দীপুর ইউনিয়নের জালালপুর গ্রামের বাসিন্দা অনুকূল চন্দ্র সরকার। তিনি স্থানীয় একটি কলেজে অফিস সহকারী পদে চাকরি করেন। পাশাপাশি সংসারের সচ্ছলতা ফেরাতে প্রায় দেড় দশক ধরে একই ইউনিয়নের বতটলী বাজারে একটি দোকানে চা ও পেঁয়াজু বিক্রি করতেন। ৫ থেকে ৬ মাস আগে বেসরকারি সংস্থা ‘এসো’র পরামর্শে প্রশিক্ষণ নিয়ে শুরু করেন মাছের শিঙাড়া ও ফিশবল বিক্রি। প্রথম দিকে ৫০ থেকে ৬০টি করে এগুলো তৈরি করতেন। ভোজনরসিকদের পছন্দ হওয়ায় মুখরোচক এ খাবারটির চাহিদা বেড়ে গেছে। এখন প্রতিদিন ৫০০ থেকে ৭০০ পিস শিঙাড়া ও ৩০০ পিস ফিশবল বিক্রি হচ্ছে অনুকূল চন্দ্রের দোকানে। এসব খাবারে তার প্রতিদিন প্রয়োজন হয় ১০-১২ কেজি পাঙাশ, তেলাপিয়া, রুই ও সিলভার কার্পসহ বিভিন্ন প্রজাতির মাছ। সম্প্রতি দেখা যায়, শিঙাড়া তৈরির আগে থেকেই বিভিন্ন এলাকা থেকে এসে ভোজনরসিক মানুষ ভিড় করছেন অনুকূলের দোকানে। বাড়িতে তার স্ত্রী গোলাপী রানীসহ কয়েকজন মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে প্রক্রিয়াজাত করেন।