সালাদ ছাড়া কাঁচা সবজি এমনিতে খুব একটা খাওয়া হয় না। তবে আনাজ কাটতে কাটতে অজান্তেই দুই এক টুকরো মুখে চলে যায়। অনেকে ভাবেন, কাঁচা সবজি বা আনাজে যে পুষ্টিগুণ থাকে তা সঠিকভাবে রান্না না করলে নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু পুষ্টিবিদরা বলছেন অন্য কথা। কাঁচা সবজি যদি ভালোভাবে না ধুয়ে খাওয়া হয়, সেক্ষেত্রে পেটে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস আক্রমণ করতে পারে। এমনকি বিষক্রিয়ার জেরে নানারকম সমস্যাও হতে পারে। কোন কোন সবজি কাঁচা খেলে বিপদ বাড়তে পারে। চলুন জেনে নিই- ওজন কমাতে এবং উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে অনেকেই লাউয়ের রস খেয়ে থাকে। বাজারে এই পানীয়টি কিনতে পাওয়া যায়।
কেউ কেউ আবার বাজার থেকে টাটকা লাউ কিনে এনে বাড়িতে রস তৈরি করে খান। কিন্তু লাউয়ের মধ্যে যদি কীটনাশক থাকে তাহলেই বিপদ। কাঁচা লাউয়ে নানারকম পরজীবীও থাকতে পারে। যেগুলো পেটের মধ্যে প্রবেশ করলে পেটে সংক্রমণ হতে পারে। দেখা দিতে পারে ডায়েরিয়া, বমি, পেটব্যথার মতো নানা উপসর্গ। শশা, গাজর, পেঁয়াজের সঙ্গে সালাদে অনেকসময়ে বাঁধাকপির টুকরোও ব্যবহার করা হয়। কাঁচা বাঁধাকপি খেলে পেটে গ্যাসের সমস্যা বাড়তে পারে। তা ছাড়া লাউয়ের মতো এই সবজিতেও কীটনাশক থাকতে পারে। কাঁচা বাঁধাকপির মধ্যে নানারকম পরজীবীও থাকতে পারে। যা পেটের মধ্যে প্রবেশ করলে পেটে সংক্রমণ থেকে শুরু করে ডায়েরিয়া, বমি, পেটব্যথা হতে পারে। তাই একান্ত যদি বাঁধাকপি খেতেই হয়, তাহলে হালকা গরম পানিতে লবণ দিয়ে ধুয়ে নিন।
‘ইনস্টিটিউট অফ মেডিকেল সায়েন্সেস কলেজ অ্যান্ড হসপিটাল’-এ কর্মরত পুষ্টিবিদ প্রীতি নাগরের মতে, ‘বিনসের মধ্যে লেকটিনস নামক এক ধরনের প্রোটিন থাকে। এই উপাদানটি কাঁচা খেলে তা হজম করা কঠিন হয়ে পড়ে। ফলে পাকস্থলীতে নানারকম সমস্যা দেখা দিতে পারে। সেদ্ধ করে খেলে এমন সমস্যা হওয়ার কথা নয়।
